如何开始做饭

我不是厨子,也没有兴趣教别人如何做饭,毕竟做什么饭,怎么做饭,都是看个人爱好的。我既无权,也无意发表太多意见。然而遗憾的是,我绝大多数时候都是吃别人做的饭,而且觉得很难吃,所以对做饭这事儿,还是想说说自己的看法。又考虑到我不是专业的厨师,所以我只讲开始学做饭这段儿。

我开始做饭的理由很简单,自己爱吃的东西,总得自己做出来的才对味。简单到番茄炒蛋这种最基本的国民菜,去每家餐馆,口味都是不一样。更要命的是,哪怕同一家,你每次去,做出来,口味也都能不一样。作为一个吃货,这很要命,于是我决定自己做。我最开始练手的菜就是番茄炒蛋。大概自己炒了三五次吧,就已经是家里炒番茄炒蛋炒得最好吃的了。这不是自己觉得的,是家里人和邻居朋友都说不错。包括家里四岁的小屁娃。

做得顺手了之后,逐渐做过稍大的家常菜,比如红烧肉、糖醋鱼、小鸡炖蘑菇、酱汁扣肉什么的。只是到现在也还没有做过干煸刀豆(因为太费油),佛跳墙(因为太复杂)还有烤鸭(因为没有设备)。这些也没打算自己做,一则自己做不合算,二则,也给下馆子留个念想。要是自己什么都比别人炒得好了,好到下馆子的欲望都没有了的话,人生也失去了一种乐趣不是?

学做菜的窍门其实就一个,就是想要把菜做好,而不是想填饱肚子,也不能是想省钱,也不是做家务尽义务,更不能是想发朋友圈。

头几十年,国家物资匮乏的时候,要米没米,要油没油,要糖没糖,好多人也没有这心思去琢磨怎么做饭更好吃,那时候人们天天主要都在琢磨怎么让家里人不饿死。至于做饭的手法和技巧上,不少都是在考虑如何用最少的时间,最少的物料,喂饱最多的人。在这个心态下,做了几十年。然后现在物资充沛了,做饭很难一下子好吃起来,因为之前的做法已经习惯了,改不了了。

有些被迫做饭的,因为本来就不想做,做的时候也就不走心。一真要做,就装不知道怎么做啊,不知道火要开多大,不知道油要倒多少,做个最简单的煎荷包蛋,倒上一层油,然后怕烫到,往锅里窝鸡蛋的时候,把鸡蛋举得老高,鸡蛋就像高台跳水一样跳到滚油里,然后把热油溅得到处都是,还害身上、脸上起几个大包,于是自己便得了理,说,我说我不会做的,这下好了吧。自此以后就心安理得地告别了厨房。

如果做菜是为了发圈,那东西总得做得好看些,拍的照片也得漂亮些。于是菜还没炒,炒菜的家伙事儿就先提上了日程。比如切菜板就有讲,木质不能太软,一切菜就掉木屑;也不能太硬,刀工不到家刀刀切到木板,刀就开始卷刃蹦刃。再说刀,切菜的和砍骨的要分开,蔬果刀要锋利,须得高硬度,高碳锰钢比较合适。其它的锅啦、灶台啦花样就更多了。可能做菜的原料都还没有准备好,各式的调查研究已经走全乎了。然后做饭的过程中,总得给人讲讲吧,让看的人知道是怎么回事吧。于是还得准备上各式的温度计、计时器及秤等。做菜的用料须得精确到克,用时须得精确到秒,火候须得精确到度。(话说前几年给奶娃喂奶差不多也是这阵仗。)最后摆盘更是重中之重,最好如一盆景一般重视,好好的一盘番茄炒蛋,总不能在装盘上功亏一篑。好不好吃呢?管他呢,反正朋友圈里的看客们是吃不到的。

其实呢,准备充分不是个坏事儿,只是有的时候,周末睡个懒觉,十点钟才起床,打算开始做个早饭兼午饭,脑子突然抽筋,想要吃蛋挞,然后就躺床上拿着手机,先开始百度“如何做蛋挞”,然后再知乎“哪款烤箱最适合烤蛋挞”,然后再淘宝烤箱。就感觉哪里有点儿不太对劲。而且脑子老是这么抽筋,怕烤箱到了,心里又想着吃别的去了。

话说回来。如何开始做饭呢?重点在做饭上,不在如何上,也不开始上。就是这么简单。