我不是厨子，也没有兴趣教别人如何做饭，毕竟做什么饭，怎么做饭，都是看个人爱好的。我既无权，也无意发表太多意见。然而遗憾的是，我绝大多数时候都是吃别人做的饭，而且觉得很难吃，所以对做饭这事儿，还是想说说自己的看法。又考虑到我不是专业的厨师，所以我只讲开始学做饭这段儿。
我开始做饭的理由很简单，自己爱吃的东西，总得自己做出来的才对味。简单到番茄炒蛋这种最基本的国民菜，去每家餐馆，口味都是不一样。更要命的是，哪怕同一家，你每次去，做出来，口味也都能不一样。作为一个吃货，这很要命，于是我决定自己做。我最开始练手的菜就是番茄炒蛋。大概自己炒了三五次吧，就已经是家里炒番茄炒蛋炒得最好吃的了。这不是自己觉得的，是家里人和邻居朋友都说不错。包括家里四岁的小屁娃。
做得顺手了之后，逐渐做过稍大的家常菜，比如红烧肉、糖醋鱼、小鸡炖蘑菇、酱汁扣肉什么的。只是到现在也还没有做过干煸刀豆（因为太费油），佛跳墙（因为太复杂）还有烤鸭（因为没有设备）。这些也没打算自己做，一则自己做不合算，二则，也给下馆子留个念想。要是自己什么都比别人炒得好了，好到下馆子的欲望都没有了的话，人生也失去了一种乐趣不是？
学做菜的窍门其实就一个，就是想要把菜做好，而不是想填饱肚子，也不能是想省钱，也不是做家务尽义务，更不能是想发朋友圈。
头几十年，国家物资匮乏的时候，要米没米，要油没油，要糖没糖，好多人也没有这心思去琢磨怎么做饭更好吃，那时候人们天天主要都在琢磨怎么让家里人不饿死。至于做饭的手法和技巧上，不少都是在考虑如何用最少的时间，最少的物料，喂饱最多的人。在这个心态下，做了几十年。然后现在物资充沛了，做饭很难一下子好吃起来，因为之前的做法已经习惯了，改不了了。
有些被迫做饭的，因为本来就不想做，做的时候也就不走心。一真要做，就装不知道怎么做啊，不知道火要开多大，不知道油要倒多少，做个最简单的煎荷包蛋，倒上一层油，然后怕烫到，往锅里窝鸡蛋的时候，把鸡蛋举得老高，鸡蛋就像高台跳水一样跳到滚油里，然后把热油溅得到处都是，还害身上、脸上起几个大包，于是自己便得了理，说，我说我不会做的，这下好了吧。自此以后就心安理得地告别了厨房。
如果做菜是为了发圈，那东西总得做得好看些，拍的照片也得漂亮些。于是菜还没炒，炒菜的家伙事儿就先提上了日程。比如切菜板就有讲，木质不能太软，一切菜就掉木屑；也不能太硬，刀工不到家刀刀切到木板，刀就开始卷刃蹦刃。再说刀，切菜的和砍骨的要分开，蔬果刀要锋利，须得高硬度，高碳锰钢比较合适。其它的锅啦、灶台啦花样就更多了。可能做菜的原料都还没有准备好，各式的调查研究已经走全乎了。然后做饭的过程中，总得给人讲讲吧，让看的人知道是怎么回事吧。于是还得准备上各式的温度计、计时器及秤等。做菜的用料须得精确到克，用时须得精确到秒，火候须得精确到度。（话说前几年给奶娃喂奶差不多也是这阵仗。）最后摆盘更是重中之重，最好如一盆景一般重视，好好的一盘番茄炒蛋，总不能在装盘上功亏一篑。好不好吃呢？管他呢，反正朋友圈里的看客们是吃不到的。
其实呢，准备充分不是个坏事儿，只是有的时候，周末睡个懒觉，十点钟才起床，打算开始做个早饭兼午饭，脑子突然抽筋，想要吃蛋挞，然后就躺床上拿着手机，先开始百度“如何做蛋挞”，然后再知乎“哪款烤箱最适合烤蛋挞”，然后再淘宝烤箱。就感觉哪里有点儿不太对劲。而且脑子老是这么抽筋，怕烤箱到了，心里又想着吃别的去了。
话说回来。如何开始做饭呢？重点在做饭上，不在如何上，也不开始上。就是这么简单。